Что Вам потребуется:

Чтобы отлично сварить макаронные изделия, Вам всегда будут нужны две вещи: достаточно большая - объемом по меньшей мере 6 литров - кастрюля и сито, чтобы дать стечь воде с лапши. Существуют специальные кастрюли для пасты, в которых есть вкладыш-сито, на которое удобно откинуть сваренные макаронные изделия и дать воде стечь. Но так же хорошо подойдет и обычное сито, в которое после варки сливают воду с макаронных изделий. Разумеется, сито должно быть устойчивым и иметь как можно больше отверстий, чтобы вода могла быстро стечь. Кроме того, Вам потребуется деревянная вилка или ложка для помешивания.

От чего зависит варка:

Налейте в кастрюлю воды, исходя из расчета: на 100 г макаронных изделий - как минимум 1 литр воды. В идеальном варианте нужно взять кастрюлю такого объема, чтобы она была наполнена только на три четверти, потому что если воды в кастрюле будет слишком много, она легко может перелиться через край. Доведите воду до кипения и только теперь ее посолите (если солить сначала, вода нагревается медленнее).

Если макаронные изделия несоленые, количество соли рассчитайте таким образом: на один литр воды - примерно 10 г соли, то есть 2 полные чайные ложки. Для соленых макаронных изделий достаточно 1 полной чайной ложки соли. Если Вы варите макаронные изделия, которые легко склеиваются, к примеру, листы лазаньи, важно добавить в воду 1 ст. л. оливкового масла.

Макаронные изделия опускайте все сразу в бурно кипящую воду.

Нижняя часть длинных макаронных изделий, к примеру, спагетти, быстро становится мягкой, поэтому нужно подвинуть оставшуюся часть деревянной вилкой, чтобы спагетти сварились равномерно.

Варите макаронные изделия 1 в бурно кипящей воде, не накрывая кастрюлю крышкой. Помешивайте их время от времени, чтобы они не приклеились ко дну кастрюли и сварились равномерно. Процесс варки не должен прерываться.

Как правильно определить время варки:

Макаронные изделия ни в коем случае не должны стать чересчур мягкими, но они не должны и остаться слишком твердыми. Идеально сваренные макаронные изделия итальянцы называют "al dente" ("аль денте" - такая структура сваренных овощей или теста, когда они твердые на зуб, не слишком мягкие снаружи и едва готовые внутри; внутри макаронины должна чувствоваться твердая жестковатая сердцевина. - Прим.пер.). Время варки макаронных изделий может быть очень разным, в зависимости от того, какие макаронные изделия Вы используете - купленные уже сваренными, сушеные или свежие, приготовленные самостоятельно. Кроме того, свою роль играют при этом форма и начинка. Если Вы купили сушеные или уже приготовленные макаронные изделия, время варки в большинстве случаев указано на упаковке. При этом речь всегда идет о приблизительных цифрах. В любом случае, примерно за 1 минуту до конца указанного времени ворки Вам нужно попробовать макаронные изделия. Чтобы приготовить свежие макаронные изделия, нужно значительно меньше времени. Вам потребуется от 1 до 4 минут, в зависимости от того, насколько сильно лапша высушена и о каком сорте идет речь. Это значит, что уже спустя короткое время лапшу нужно пробовать на вкус. Если Вы готовите макаронные изделия с начинкой, руководствуйтесь точными данными, указанными в рецепте.

Что делать после варки:

Когда макаронные изделия достигнут состояния "al dente", откиньте их на сито и дайте воде стечь. Под холодной водой нужно остудить лапшу в тех случаях, если Вы хотите подать ее к столу в качестве гарнира - перед сервировкой полейте горячим сливочным маслом - или если собираетесь использовать ее для приготовления запеканки, пудинга или салата. В остальных случаях, откинув лапшу на сито, дайте воде по каплям стечь с нее и сразу же подавайте лапшу к столу с соответствующим соусом, который можно либо сразу смешать с лапшой, либо подать отдельно. Если невозможно макаронные изделия подать к столу сразу же, смешайте их с небольшим количеством воды, в которой они варились, или растительного масла и, плотно закрыв кастрюлю, на короткое время поставьте ее в теплое место.

Совет: Для того чтобы макаронные изделия, когда Вы подадите их к столу, не так быстро остывали в тарелках, тарелки нужно заранее нагреть. Для этого поставьте их в духовку, нагретую до температуры 50°С, или положите в таз, наполненный горячей водой.